Русская печь, осторожно «Фастфуд»

Русская печь является уникальным продуктом вмещающим в себя гениальность мысли русского народа. Это печь единственная в своем роде, которая обладает наиболее широким спектром возможностей, она и греет, и готовит, и лечит, и является полатями для гостей, камином с обзором огня, а также заменяет помпейскую пицца печь превосходя её по количеству способов приготовления. 

Но стоит понимать, что всё это о настоящей русской печи, которую в наше время почти редко встретишь. Так что же такое настоящая русская и как отличить ее от подделки фастфуда (неполноценной печи, сделанной на скорую руку).

Существует несколько основных интерпретаций русской печи. В первую очередь это классическая русская печь с лежанкой как выкладывали её в 18 и 19-ом веке. 

 Она была не только источником тепла, но и местом приготовления еды, а также местом отдыха. Обычно она была построена из кирпича или камня и имела несколько уровней — верхний был предназначен для выпекания хлеба, а нижний — для нагрева печных камней, которые сохраняли тепло на долгое время.

Лежанка, расположенная перед печью, была местом сна и отдыха, особенно в холодные зимние ночи. Кроме того, на лежанке можно было сушить одежду и обувь.

Классические русские печи с лежанкой были не только функциональными, но и имели высокую художественную стоимость. Часто на их поверхности выдолбливались узоры и рисунки, а перед печью ставились красивые резные полки для хранения посуды и других вещей.

Сегодня классические русские печи с лежанкой являются объектом культурного наследия и туристической достопримечательностью, так как они имеют большое историческое и культурное значение для русского народа.  Данный вид печей был разработан еще в XVII веке и с тех пор использовался в русской культуре как важный элемент быта и традиций.Многие люди строят новые печи в стиле XVIII века, чтобы наслаждаться их уютом и традиционными функциями.

У этой печи есть лежанка, но еще нет подтопка. Но КПД такой печи составляет 60% по сравнению с камином у которого 30%, так что это не так плохо, но, если сравнивать её с голландкой, у которой КПД до 80 % конечно это еще мало. Однако по части достоинств русской печи, мы можем сказать, что ни одна печь не может, так быстро прогреть дом как русская. Обычная печь голландка и шведка,  не имеет такого панорамного вида на огонь, как в камине, ни лежанки, ни так из возможностей в кулинарии, как русская. В такой печи можно запекать, томить, варить, но вот жарить, как мы это делаем на обычной плите в ней затруднительно, в отличии от более усовершенствованной печи с подтопком. Подробнее о готовке прочитать тут.

Русская печь с подтопком

Более современный вид русской печи с подтопком и плитой.

Общий коэффициент полезного действия (КПД) такой печи состоит из КПД русской печи 60% и КПД подтопка 80 %, она может прогреть помещение до 80 квадратных метров. Печь с лежанкой является самой крупной русской печью и занимает пространство от 1,3 метров в ширину и от 1,5 в длину.

Сама русская печь и подтопок топятся отдельно. Под подом русской печи также толстый слой засыпки. Свод русской печи цельный с засыпкой дольше держит тепло и меньше подвержен растрескиванию от неравномерности нагрева и перегрева. Сама топочная камера, в русской печи выполняет роль колпака, удерживающего тепло внутри печи.

Подделка под русскую печь.

Подделкой под русскую или фастфудом является колпаковая печь русская печь это в частности печи Кузнецова и печи Подгородникова, которые попытались внедрить метод колпака русской на всю печь из-за чего им пришлось отказаться от толстой засыпки как сверху, так и снизу, возможности раздельной протопки подтопка и русской, не говоря уже о запахе от недогоревших газов из печи и саже на её стенках.

Газы в такой печи проходят из подтопка через топку русской печи в которой задерживаются и вот тут и начинаются чудеса, которые вы можете увидеть на следующем проекте.

Дело в том что камера русской печи слишком велика и газы в ней теряют скорость при проходе, из-за этого в топке огонь задымлевается и мешает полному дожигу и если в колпаковых голландках такие газы частично дожигаются раскаленными стенками печи, то с русской печью этот вариант не проходит. Отсюда и сажа в русской печи, и запах, и обязательная дверца на русскую печь, и отсутствие панорамы огня. Но хуже всего отсутствие толщи засыпки. Дело в том, что нижний колпак исключает возможность засыпки под подом печи, а удаление по белому исключает засыпку сверху. Если классический вариант русской печи держит тепло и в ней можно томить мясо 18 часов, то кузнецовки держат тепло в русской только 2 часа,  мясо не потомить и пирожки будут не равномерно пропечёнными так как аккумулировать тепло было не во что.

Почему же при явных преимуществах русской классической с подтопком многие печники делают колпаковые печи?Во-первых, некоторые печники могут не быть знакомы с русской классической печью или не иметь необходимых навыков для ее установки. Во-вторых, колпаковые печи могут иметь более современный и эстетически приятный дизайн, что может быть важным фактором при выборе. В-третьих, колпаковые печи могут быть более универсальными и подходить для разных видов пищи, в то время как классическая русская печь с подтопком может быть более специализированной. Но вероятно основная причина заключается в том, что колпаковые печи находятся в открытом доступе и обучиться им не сложно, да и по кладке такие печи проще чем классическая русская с подтопком.

Подробней о русских печах вы можете прочитать в этой статье.

Уличная русская печь.

Существует её современная модификация – уличная русская, в чём её отличие?

В уличной русской печи принцип тот же, что и в классически русских печах. Основное отличие в том, что в классической русской печи над топочной камерой и под ней расположена засыпка, которая удерживает тепло, но в уличной печи этого недостаточно из за низкой температуры для прогрева печи холодное время года.  Кирпич и засыпка, на открытом воздухе быстро отдают тепло улице.

Поэтому в уличной русской печи используют утеплитель базальт картоном. В таком случае тепло в печи не выходит. Печь на улице в зимнюю пору в любом случае,  меньше держит тепло, чем в помещении. Но такой вид печки хорошо подойдет для тех, кто любит готовить и отдыхать на природе.