Готовим на барбекю: как правильно разжигать и поддерживать огонь?

Топливо для барбекю: что выбрать

Для приготовления пищи дрова подходят не всегда. Они дают высокое открытое пламя и порой их нелегко разжечь. Отдавая предпочтение брикетам либо древесному углю, вы получаете равномерный жар — то, что как раз и нужно для готовки.

Брикеты и древесный уголь хороши тем, что при правильном использовании почти не дают постороннего запаха, купить их можно в обычном супермаркете. Обязательно смотрите на маркировку: на брикетах должно быть указано, что их можно использовать для барбекю. Не путайте их с брикетами, предназначенными для подогрева или розжига каминов — это другое топливо и для еды оно не годится.

Разжигание и подготовка жара

Для разжигания брикетов или древесного угля используйте специальные «растопки». По старинке их вымачивали в керосине — так они действительно загораются моментально. Но готовить при горящих растопках нельзя: будут выделяться пары керосина. Я как печник добавлю: лучше брать готовые парафиновые кубики или воспользоваться стартером для угля — чисто, быстро и без лишних запахов. Никогда не используйте бензин.

Топка барбекю с коптильней

Для розжига 20 кусков брикетов или древесного угля вполне хватит пары «растопок». Устойчивого жара можно добиться при использовании примерно 50 брикетов — он будет держаться несколько часов подряд. По подготовке: после розжига дайте углю гореть около 40 минут; когда брикеты или уголь покроются ровным слоем пепла, можно приступать к готовке. Если готовите в барбекю-котле, поначалу держите крышку открытой. Разводите огонь по центру решётки — так она дольше остаётся тёплой и прогревается равномерно.

Для разжигания 20 кусков брикета или древесного угля хватит разжечь их в два приёма теми же «растопками». Порядка 50 брикетов дают стабильный жар на 2–3 часа. Ждать следует, пока появится «седина» — равномерный серо-белый налёт пепла (обычно 30–40 минут). В барбекю-котле сначала оставьте крышку открытой, а после стабилизации жара прикройте — так легче держать температуру. Огонь удобнее собирать в центре или сделать две зоны — прямую и непрямую — для разных продуктов.

Памятка по работе с углём и брикетами

Для Вас мы также подготовили памятку, которая поможет придерживаться простых указаний. 

1. Убедитесь, что барбекю чистое: нет мусора, золы и скопившегося жира.

2. Откройте вентиляционные отверстия или заслонки, чтобы обеспечить нормальную тягу.

3. Положите на дно слой угольных брикетов или кускового древесного угля.

4. Разжигайте стартером или кубиками-растопками. Жидкость для розжига избегайте — она даёт привкус.

5. Ждите, пока уголь не зазолится: бело-серый налёт означает готовность к готовке.

6. Равномерно распределите разожжённый уголь по дну для ровного тепла (или сформируйте зоны жара).

7. Регулируйте температуру заслонками: больше воздуха — жарче, меньше воздуха — прохладнее.

8. Контролируйте температуру термометром и при необходимости поправляйте заслонки.

9. При необходимости подсыпайте уголь порциями, чтобы поддерживать нужный уровень жара.

10. Пользуйтесь подходящими инструментами и аккуратными приёмами переворачивания, чтобы не вызвать вспышки.

11. Соблюдайте технику безопасности и не оставляйте барбекю без присмотра.

Совет печника

Как говорили старые печники, жар любит тишину: не суетитесь, дайте углю разгореться и стабилизироваться, а температуру ведите заслонками, а не «подбросами» в последний момент. Так вкус будет чище, а результат — предсказуемее.